Strawberry+

UNIVERSIDADE DO PORTO || UNIVERSIDADE CATÓLICA PORTUGUESA

La fresa (“Fragaria ananassa Duch”) es la fruta favorita en el sector de procesamiento de frutas y representa más del 40 % del volumen total de frutas que adquiere Frulact. Se debe cuidar que las fresas y su calidad sean las idóneas para el sector de procesamiento de frutas, desde el campo hasta el producto final. Ante la competitividad en el sector agroalimentario, quienes operan aquí deben trabajar incansablemente para satisfacer las expectativas de clientes cada vez más exigentes con respecto a la reducción de aditivos, la reducción del impacto medioambiental y brindar nuevas experiencias a través de productos innovadores. Por eso, es fundamental comprender si es posible aumentar la calidad intrínseca de la materia fresca, reducir la contaminación durante la producción y después de la cosecha, y desarrollar productos innovadores al mismo tiempo. El objetivo principal de este proyecto es aumentar la idoneidad de las fresas para su procesamiento tecnológico (dirigido especialmente a una fresa industrial de primera calidad: con mayor firmeza, unos niveles más altos de grados Brix, mejor color, menor carga microbiana y menos residuos químicos) y reducir las pérdidas poscosecha. Como metas específicas, aspiramos a:

• poner a prueba técnicas novedosas para optimizar la calidad y la productividad de las fresas, con un especial énfasis en la fertilización y aplicación de reguladores del crecimiento;
• realizar un análisis comparativo de un sistema de producción en suelo frente a uno hidropónico en términos de productividad, calidad intrínseca, calidad sensorial y carga microbiológica/incidencia de enfermedades;
• optimizar la producción y eficiencia de la primera transformación (corte de la fruta y desinfección);
• poner a prueba la conservación e integridad de nuevas formas de fruta para emplear en el desarrollo de productos innovadores. Los miembros del equipo que conforman el grupo tienen una amplia experiencia en este campo coordinando y participando en proyectos de investigación a nivel nacional e internacional, incluyendo colaboraciones anteriores que resultaron exitosas.