Strawberry+

UNIVERSIDADE DO PORTO || UNIVERSIDADE CATÓLICA PORTUGUESA

O morango (Fragaria ananassa Duch) é a fruta de eleição na indústria de processamento de frutas, representando mais de 40% do volume total de frutas compradas pela Frulact. A conveniência do morango e a sua qualidade para a indústria de processamento de frutas devem ser nutridas desde o campo até ao produto final. Tendo em vista a competitividade da indústria agroalimentar, este setor tem de trabalhar constantemente para satisfazer as expetativas de um consumidor cada vez mais exigente em termos de redução de aditivos, redução do impacto ambiental e oferta de novas experiências através de produtos inovadores. Assim, é fundamental compreender se é possível elevar a qualidade intrínseca da matéria-prima, reduzir a contaminação durante a produção e após a colheita e ao mesmo tempo desenvolver produtos inovadores. O objetivo principal deste projeto é aumentar a aptidão do morango para processamentos tecnológicos (visando um morango industrial premium: com maior firmeza, concentração de açúcar, melhor coloração, menor carga microbiológica e menos resíduos químicos) e reduzir o seu desperdício após a colheita. Os nossos objetivos específicos são:

• testar novas abordagens para otimizar a qualidade e a produtividade do morango, com foco principal na fertilização e na aplicação de reguladores de crescimento;
• fazer uma análise comparativa entre os sistemas de produção em solo e hidropónico em termos de produtividade, qualidade intrínseca, qualidade sensorial e carga microbiológica/incidência de doenças;
• otimizar a produtividade e a eficácia da 1.ª transformação (corte e desinfeção da fruta);
• testar a manutenção e a integridade de novos formatos de frutas para serem usados no desenvolvimento de produtos inovadores. Os membros da equipa do consórcio têm ampla experiência na coordenação e participação em projetos de pesquisa nesta área (tanto a nível nacional como internacional), incluindo colaborações prévias bem sucedidas.